科技小实验

宜兴市和桥第二小学 五（2）费琳凌

指导老师：缪诗艺

     今天，轮到我做饭。我拿好菜单后便去市场买菜。哇，市场真是人山人海啊！我买了番茄、马铃薯、瘦肉……

     回到家中，我迅速将马铃薯切成一片片。突然，“铃铃铃……”电话响了起来，我连忙放下手中的活，跑到客厅里接电话，和妈妈聊了十分钟，我回到厨房，发现本来是黄色的马铃薯已经变成了红色，过了一会，甚至变成了褐色，这使我大吃一惊，我想知道这是为什么。

     于是，我立即放下刀子，跑到电脑前去寻找答案：马铃薯为什么会变色？找啊找，终于找到了！原来是马铃薯里含有淀粉，这淀粉如果接触到空气氧化就会变色。而且当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这化称为食物的酶促褐变。好奇心强烈的我终于揭开了谜题。

     虽然找到答案，但是，我还想做一个实验，看看如何才能使土豆不变色。实验开始了，我先把一个土豆切成4份，一份用柠檬水泡着，一份用盐水泡着，有一份用糖水泡着，还有一份用冷开水泡着，过20分钟，看看会发生什么变化。20分钟过了，我一看。呀！其实柠檬水、盐水、 糖水、冷开水泡着都不会变色。看来，以后我们切开马铃薯都可以用这些有关水的泡着，这样就可以避免马铃薯变色。

     看来，生活中处处有科学，我们应该多观察、多发现、多研究，让我们小朋友和科学一起快乐成长！